皮蛋，又称松花蛋、变蛋，是一种经过特殊工艺加工的蛋制品，具有独特的风味和营养价值。皮蛋的功效作用主要包括促进消化、保护血管、补充营养以及清热去火等。
1.促进消化：皮蛋中的蛋白质经过加工后变得更加易于消化吸收，有助于增强胃肠功能，促进食物的消化。
2.保护血管：皮蛋含有的矿物质元素，如钙、镁等，对维持血管健康有一定的帮助，有助于预防心血管疾病。
3.补充营养：皮蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是补充营养的良好来源。
4.清热去火：皮蛋性质偏凉，适量食用有助于清热去火，适合在炎热的夏季食用。
在食用皮蛋时，应注意适量，过量食用可能会导致消化不良。同时，由于皮蛋在加工过程中可能会产生一些有害物质，建议选择信誉良好的产品，并注意食用的卫生。此外，对于特殊人群，如孕妇、儿童等，应谨慎食用或咨询医生意见。