通常来说，过期的食用油不建议食用。食用油在过期后，其内部的脂肪酸可能会发生氧化，产生不良的气味和味道，同时可能产生一些有害物质，如过氧化物和自由基，这些物质对人体健康有害。
食用油过期后，其营养价值降低，口感和风味也会变差。例如，橄榄油、大豆油和菜籽油等食用油在过期后，不仅风味会受到影响，还可能因为油脂氧化而产生有害物质。因此，在食用油过期后，应避免食用，以免对健康造成不良影响。正确的做法是在购买食用油时注意查看保质期，并在保质期内食用完毕。
对于食用油的保存，应将其存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温，以延长其保质期。同时，开封后的食用油应尽快食用，以减少油脂氧化的机会。