臭豆腐通常不是一级致癌物。致癌物质的分类主要依据其对人体的致癌风险程度，一级致癌物指的是有充分证据表明对人体有致癌作用的物质。臭豆腐作为一种发酵豆制品，其制作过程和食用历史久远，并未被世界卫生组织或国际癌症研究机构列为一级致癌物。
在臭豆腐的制作过程中，可能会使用到一些添加剂和发酵剂，如盐、酒曲和某些微生物发酵剂，这些物质在正常食用量下，通常不会对人体构成致癌风险。然而，如果制作过程中的卫生条件不达标，可能会产生一些有害微生物或毒素，这需要在正规厂家生产和卫生监管下进行控制。在食用时，应选择信誉良好的商家，并注意食品的保存和食用卫生。
对于臭豆腐的食用，建议适量，并注意个人体质差异。如果对某些成分过敏或有特殊健康状况，应咨询医生建议。