通常，食用油过期后不建议食用。食用油在保质期内，其营养成分和口感保持最佳状态，过期后可能会发生氧化酸败，产生有害物质，影响健康。
食用油过期后，其酸价和过氧化值会升高，导致油脂变质。常见的食用油如大豆油、菜籽油和花生油，过期后都可能产生有害物质。油脂氧化产生的自由基会破坏细胞，增加患心血管疾病的风险。此外，油脂变质还可能产生黄曲霉毒素等致癌物质，对健康造成严重威胁。
食用油过期后，应避免食用。购买时，注意查看生产日期和保质期，尽量选购新鲜的食用油。开封后，应密封保存在阴凉干燥处，避免油脂氧化变质。