长豆角未煮熟食用可能会引起中毒。长豆角中含有皂苷和植物血凝素等天然毒素，若未充分加热破坏毒素，可能刺激胃肠道并引发中毒反应。
长豆角中的皂苷对消化道黏膜有强烈刺激性，可导致恶心、呕吐等症状。植物血凝素会使红细胞凝集，影响血液携氧能力，严重时可能引起头晕、四肢发麻等神经系统症状。这些毒素在100℃高温下持续烹饪10分钟以上才能被完全分解。
若误食未煮熟的长豆角，应立即停止食用并观察身体反应。轻微中毒时可饮用温开水促进代谢，保持清淡饮食。出现频繁呕吐、持续腹痛或意识模糊等严重症状时，应及时就医处理，医生可能会根据病情进行洗胃、补液等治疗。
建议烹饪长豆角时确保完全熟透，焯水后再进行炒制能更好保证安全性。日常储存时应放置于阴凉通风处，避免长时间存放产生更多毒素。若发现豆角有腐烂变质迹象，应整批丢弃不再食用。