腊肠发霉后一般不能继续食用。霉变的食物可能含有霉菌毒素，食用后可能对健康造成危害，建议及时处理发霉的腊肠。
腊肠发霉意味着霉菌已在其表面或内部繁殖。常见的霉菌如黄曲霉可能产生强致癌物质，即使肉眼可见的霉斑被去除，菌丝可能已深入食物内部。高温烹饪虽能杀灭部分霉菌，但无法完全消除毒素。误食霉变腊肠可能引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，长期摄入还可能增加肝脏损伤及癌症风险。
日常应注意腊肠的保存环境，保持干燥通风，避免潮湿环境。若发现腊肠有霉点或异味，建议直接丢弃。购买时选择正规厂家产品，开封后尽快食用完毕。若误食霉变食物后出现不适，应及时就医处理。