海胆通常可以生吃，但需注意食用安全和卫生条件。生食海胆时应确保其新鲜度及来源可靠，避免因处理不当或污染导致健康风险。
海胆的可食用部分主要是生殖腺，即海胆黄。新鲜且经过规范处理的海胆黄质地细腻、味道鲜美，常用于制作刺身或寿司。但海胆生活在海洋中，体表可能携带寄生虫或细菌，若未经充分清洗或杀菌处理，生食后可能引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻等。此外，海胆外壳坚硬且有刺，自行处理时存在被刺伤的风险，建议由专业人员操作。
部分人群需谨慎生食海胆。孕妇、儿童、老年人及免疫力低下者应尽量避免生食，可选择煮熟后食用以降低感染风险。若食用后出现恶心、呕吐或皮疹等过敏症状，需及时就医。
建议通过正规渠道购买具有检验合格证明的海胆产品，并在清洁环境中处理。生食前可将其置于淡盐水中浸泡以去除杂质，但不宜长时间存放，应尽快食用以保证口感与安全性。