没熟的绿豆本身不含毒素，通常不会引起中毒，但食用后可能存在消化不良或细菌污染的风险。是否安全需结合具体情况判断。
未煮熟的绿豆质地较硬，含有较多抗营养物质如植酸和胰蛋白酶抑制剂，可能影响蛋白质消化吸收，导致腹胀或腹痛。若储存不当，生绿豆可能被沙门氏菌等致病菌污染，直接食用可能引发腹泻、呕吐等胃肠道症状。部分人群消化功能较弱，食用未充分煮熟的绿豆后更容易出现不适。
建议烹饪绿豆前充分浸泡并彻底煮熟，以破坏抗营养物质并杀灭细菌。储存时应保持干燥通风，避免受潮霉变。食用后若出现持续腹痛、腹泻等症状，需及时就医排查病因。日常注意饮食卫生，避免直接食用未煮熟或来源不明的豆类。