鲜核桃的热量较高，但适量食用对健康有益。其热量主要来源于脂肪含量较高，但所含脂肪多为不饱和脂肪酸，营养价值较高。
鲜核桃每100克可食用部分的热量约为300~350千卡，脂肪含量约占60%~70%。虽然热量较高，但鲜核桃含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及维生素E、镁、磷等微量元素，适量食用可提供能量并促进心血管健康。鲜核桃的热量会受到品种、含水量等因素影响，例如水分含量高的鲜核桃单位热量可能略低于干核桃。
日常食用鲜核桃建议控制在每日20~30克（约4~6颗），避免过量摄入导致热量超标。可搭配水果、蔬菜等低热量食物，保持膳食均衡。对体重管理有需求的人群，需注意总热量摄入与消耗的平衡。