老玉米作为常见的粗粮食物，其营养价值较高，通常具有促进消化、补充抗氧化物质、保护视力、辅助调节代谢功能以及维持心血管健康等作用。适量食用老玉米有助于为机体补充多种营养成分，但无法替代药物治疗疾病。
1、促进消化
老玉米含有丰富的膳食纤维，其质地较硬且难以被肠道直接吸收，进入消化道后能刺激肠壁蠕动，促进食物残渣排出，有助于改善便秘问题。此外，膳食纤维还能延缓胃排空速度，增强饱腹感。
2、补充抗氧化物质
老玉米中含有的维生素E、类胡萝卜素等成分具有抗氧化特性，可帮助清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。长期适量摄入可能对延缓皮肤老化有一定辅助作用。
3、保护视力
玉米黄质和叶黄素是玉米中的重要营养成分，这两种物质可在视网膜黄斑区沉积，过滤有害蓝光并减少光线对眼底组织的氧化损伤。日常食用老玉米有助于维持正常视觉功能。
4、辅助调节代谢功能
老玉米中的B族维生素含量较高，特别是烟酸和泛酸等成分参与体内糖类、脂肪及蛋白质的代谢过程。适量食用可为机体代谢活动提供辅助支持，但无法直接调节血糖或血脂水平。
5、维持心血管健康
玉米胚芽中含有的亚油酸属于不饱和脂肪酸，可与胆固醇结合形成可溶性物质，促进其代谢排出。同时玉米中的镁、钾元素有助于维持心肌细胞正常电生理活动，对血压调节有辅助作用。
需要注意的是，老玉米质地坚硬，胃肠功能较弱者需充分咀嚼后食用，避免引发腹胀等不适。糖尿病患者需控制摄入量，防止淀粉过度摄入影响血糖稳定。若需通过饮食调理疾病，建议咨询营养科医师制定科学膳食方案。