吃了变质的馊饭后，可能会引发胃肠道反应、食物中毒、急性胃肠炎、脱水以及全身性症状等。具体症状的严重程度与摄入量及个人体质有关，建议及时观察身体状况。
1、胃肠道反应馊饭中通常含有大量沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物，其代谢产物会刺激胃肠黏膜。进食后可能出现腹胀、恶心、呕吐等症状，部分人会出现持续性腹部绞痛。
2、食物中毒若馄饨饭中滋生产气荚膜梭菌或肉毒杆菌等病原体，可能引发毒素中毒。患者通常在进食后2-6小时出现剧烈呕吐、水样腹泻，严重者可能出现神经系统症状如视物模糊、言语不清。
3、急性胃肠炎细菌侵袭肠道上皮细胞可引发炎症反应，导致频繁腹泻（每日可达10次以上）、黏液便或血便，部分患者伴随38℃左右的发热，肠鸣音活跃且持续。
4、脱水持续性呕吐腹泻会造成大量体液丢失，可能出现口渴、尿量减少、皮肤弹性下降等脱水体征。婴幼儿及老年人可能出现嗜睡、血压下降等循环障碍表现。
5、全身性症状严重感染时细菌毒素入血，可能引发寒战、高热（39℃以上）、肌肉酸痛等全身中毒反应，血液检查可见白细胞计数显著升高。
若进食后出现频繁呕吐或腹泻，建议立即停止进食并补充口服补液盐。出现意识改变、血便、24小时内腹泻超过10次或持续高热等情况，需尽快到急诊科进行静脉补液和抗感染治疗。日常应注意食物保存条件和保质期，避免食用有明显异味或变质的食物。