过期的真空过桥米线通常不建议食用。虽然真空包装可以在一定程度上延长食品的保质期，但一旦超过保质期，食品的安全性和营养价值可能都会受到影响。
过期的真空过桥米线可能存在微生物滋生的风险，食用后可能会导致肠胃不适或食物中毒。此外，过期食品中的营养成分也可能发生变化，如蛋白质分解、脂肪氧化等，影响食品的营养价值。在处理过期食品时，应谨慎对待，避免食用。如果出现食物中毒症状，如腹泻、呕吐等，应及时就医，并在医生指导下使用抗生素、止泻药物等进行治疗，如阿莫西林、蒙脱石散、黄连素等。
对于过期食品，建议及时处理，避免食用，以保障身体健康。