油脂通常由甘油和脂肪酸组成，具有较高的能量密度。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸对人体健康更为有益。油脂中的饱和脂肪酸主要提供能量，过量摄入可能增加心血管疾病风险。不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸中的欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸，对心血管健康具有保护作用，有助于降低胆固醇和减少炎症。此外，油脂还是脂溶性维生素A、D、E和K的重要来源，这些维生素对维持正常生理功能至关重要。
在日常饮食中，建议适量摄入油脂，尤其是富含不饱和脂肪酸的油脂，如橄榄油、亚麻籽油等。同时，应注意油脂的烹饪温度，避免高温烹饪导致油脂氧化，产生有害物质。若出现血脂异常等健康问题，应及时就医，并在医生指导下调整饮食和用药。