豆腐脑作为常见的豆制品，一般具有补充蛋白质、保护心血管健康、辅助控制体重、促进消化吸收、提供钙质等功效和作用。其营养价值主要来源于大豆中的天然成分，适量食用有益健康。
1、补充蛋白质
豆腐脑含有丰富的植物蛋白，其氨基酸组成接近人体所需，能够为身体提供必需营养，促进肌肉修复和生长发育，尤其适合素食者作为蛋白质来源。
2、保护心血管健康
豆腐脑中的大豆异黄酮有助于调节胆固醇水平，减少低密度脂蛋白在血管壁沉积，同时含有的不饱和脂肪酸可改善血液循环，降低动脉硬化风险。
3、辅助控制体重
豆腐脑热量较低且脂肪含量少，食用后能产生较强饱腹感，有助于减少高热量食物的摄入，适合需要控制能量摄入的人群作为代餐选择。
4、促进消化吸收
豆腐脑质地柔软易消化，含有的膳食纤维能促进肠道蠕动，加快食物残渣排出，对改善消化不良、预防便秘有一定辅助作用。
5、提供钙质
制作过程中添加的凝固剂使豆腐脑含有钙元素，适量食用可补充日常钙需求，有助于维持骨骼强度和牙齿健康，但补钙效果不及乳制品。
豆腐脑作为日常饮食的一部分，建议搭配谷物、蔬菜等食物以保证营养均衡。需注意市售豆腐脑可能含较高糖分或盐分，糖尿病患者及高血压人群应选择低糖低盐产品。特殊体质人群如痛风患者需控制摄入量。