苦荞米作为常见的粗粮，一般具有辅助降血糖、调节血脂、抗氧化、促进消化、增强免疫力等功效和作用。其食用方法多样，但需结合个人体质合理选择。
1、辅助降血糖
苦荞米含有丰富的D-手性肌醇，该成分能够促进胰岛素敏感性，帮助调节糖代谢。研究表明，苦荞米中的黄酮类物质可抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓肠道对葡萄糖的吸收速度。
2、调节血脂
苦荞米富含亚油酸和芦丁等成分，能促进胆固醇代谢，抑制低密度脂蛋白氧化。动物实验显示，长期食用可降低血清总胆固醇和甘油三酯水平，有助于维护血管健康。
3、抗氧化
含有的槲皮素、山柰酚等黄酮类化合物具有清除自由基的作用。这些抗氧化物质能减轻氧化应激反应，保护细胞膜结构完整，延缓衰老进程。
4、促进消化
膳食纤维含量高达3.4-5.2%，可增加粪便体积并促进肠道蠕动。其中水溶性膳食纤维能作为益生元，促进双歧杆菌等有益菌群增殖，改善肠道微生态环境。
5、增强免疫力
所含的微量元素锌和硒对免疫系统有调节作用。锌元素参与淋巴细胞分化，硒可增强谷胱甘肽过氧化物酶活性，共同提升机体抗病能力。
苦荞米可煮粥、蒸饭或与大米混合烹饪，每日建议食用量不超过150克。冲泡苦荞茶时水温宜控制在85℃左右，避免高温破坏活性成分。需注意脾胃虚寒者应适量食用，低血糖人群需监测血糖变化，食用后出现腹胀等不适时应及时调整摄入量。