豆角半生半熟食用后可能会引起中毒。豆角中含有皂苷和植物血凝素等天然毒素，若未彻底煮熟，这些物质未被完全破坏时可能刺激消化道黏膜，导致中毒反应。
豆角中的皂苷成分对胃肠道有强烈刺激作用，可引发恶心、呕吐、腹痛等急性胃肠炎症状，严重时可能出现头晕、四肢麻木等神经系统症状。植物血凝素会与肠道细胞结合影响营养吸收，加重消化系统不适。中毒反应通常发生在食用后1-3小时内，症状持续时间与摄入量相关，多数患者在24小时内逐渐缓解。
建议烹饪豆角时确保完全熟透，水煮需保持沸腾状态15分钟以上，炒制时应使其失去原有的青绿色。若误食未熟豆角后出现明显不适，可饮用温开水促进代谢，并及时就医进行对症处理。日常储存时需注意将豆角放置在通风干燥处，避免霉变产生其他毒素。