未成熟的土豆如果没有发芽或表皮变绿，通常不会引起中毒，但发芽或变绿的土豆可能含有龙葵素毒素，食用后可能引发中毒反应。具体是否中毒需结合土豆的状态及食用量综合判断。
未发芽的未熟土豆中龙葵素含量较低，少量食用一般不会引起明显中毒症状。但若一次性大量食用，可能刺激胃肠道，出现恶心、呕吐、腹痛等不适。而发芽或变绿的土豆中龙葵素含量较高，尤其是芽眼周围和表皮发绿部位，食用后可能引起口舌发麻、头晕、腹泻等症状，严重时可能出现呼吸困难。
若误食未成熟或发芽土豆，建议立即停止食用并密切观察。可通过多饮水促进代谢，出现严重呕吐或意识模糊时应及时就医。日常储存土豆需避光防潮，发芽超过2个芽眼或表皮大面积变绿时应丢弃处理。