花生油过期后通常不建议继续食用，其安全性需根据是否出现变质迹象进行判断。若油品出现异味、浑浊或沉淀等变化，可能存在食用风险。
1、不能食用的情况
花生油过期后容易发生氧化反应，产生过氧化物和游离脂肪酸等有害物质。若观察到油体颜色变深、出现哈喇味或肉眼可见的霉变，提示油脂已变质，继续食用可能引发恶心、呕吐等胃肠道反应，长期摄入甚至会增加肝脏负担。尤其花生原料易受黄曲霉污染，过期后毒素含量可能超标。
2、暂未变质的情况
对于未开封且储存得当（避光阴凉处保存）的花生油，过期1-2个月内若外观气味正常，理论上可短期使用。但油脂中的维生素E等抗氧化成分已大量流失，营养价值降低，且氧化进程仍在持续，建议高温烹调使用并尽快消耗完毕。
日常应注意观察食用油状态，开封后尽量在3个月内用完。储存时需密封避光，远离灶台等热源。若发现油品出现异常变化，即使未过保质期也应停止食用。误食变质油脂后出现腹痛、腹泻等症状时，建议及时就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。