银杏果的芯一般不建议食用。银杏果的果仁内部含有微量毒素，尤其是胚芽部分可能存在较高风险，需谨慎处理后再食用。
1、胚芽部分含有毒素
银杏果的胚芽中含有氢氰酸、银杏酸等有毒成分，过量摄入可能引起恶心、头晕等中毒症状。食用前建议去除胚芽，并避免直接生食。
2、果仁需充分加工
即使去除胚芽，银杏果仁本身也含有微量毒素，需彻底煮熟或炒制以降低毒性。未经处理的生果仁可能引发胃肠不适，甚至影响神经系统功能。
3、特殊人群风险更高
儿童、孕妇或体质较弱者食用后更易出现中毒反应。若误食未处理的果芯并出现口唇麻木、呕吐等症状，应及时就医处理。
日常食用银杏果时，建议选择经过加工的产品，严格控制摄入量，成人每日不超过10颗。烹饪前需彻底去除果芯和外层种皮，高温加热20分钟以上可有效分解部分毒素。若储存不当导致果仁霉变，应立即丢弃避免误食。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。