生姜发霉后不能食用。发霉的生姜可能含有霉菌毒素，食用后可能引发健康风险，因此建议直接丢弃，避免误食。
生姜发霉后表面或内部可能滋生黄曲霉、青霉等有害霉菌，这些霉菌产生的毒素耐高温且难以彻底清除，即使切除霉变部分，剩余部分仍可能存在毒素残留。误食发霉生姜可能引起恶心、呕吐、腹泻等急性中毒症状，长期摄入还可能增加肝肾损伤风险。此外，霉变的生姜可能伴随质地变软、颜色变深或异味，食用时可能影响口感。
发现生姜发霉后应立即丢弃，避免污染其他食物。日常储存时应保持环境干燥通风，可将生姜用纸巾包裹后放入透气袋中冷藏保存，避免潮湿环境加速霉变。若误食霉变生姜后出现不适，需及时就医并告知医生相关情况。