过夜米饭是否能吃需要根据保存条件进行判断。若妥善冷藏保存且未变质，通常可以加热后食用；若保存不当或出现变质迹象，则不建议食用。
1、妥善保存
过夜米饭在烹饪后2小时内放入密封容器冷藏，温度控制在4℃以下，可抑制细菌繁殖。冷藏时间建议不超过24小时，再次食用前需充分加热至中心温度达到75℃以上，能有效杀灭可能存在的致病菌如蜡样芽孢杆菌。此方法适用于大部分家庭储存场景。
2、保存不当
室温放置超过2小时的米饭容易滋生细菌，尤其在20-40℃环境下，细菌会快速繁殖产生毒素。若米饭出现发黏、异味或颜色改变，表明已变质，即使加热也无法分解细菌毒素，食用后可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状。夏季高温环境或潮湿地区风险更高。
建议将剩余米饭及时分装冷藏，避免反复加热。食用前检查米饭状态，若有结块、发酸等情况应立即丢弃。特殊人群如孕妇、儿童或免疫力低下者更需谨慎，若误食变质食物后出现腹痛、发热等症状，需及时就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。