香菇一般不建议生吃。生食可能存在一定的健康风险，建议烹饪后再食用。是否适合生食与食用者的体质、食材处理方式等因素有关。
1、难以消化
香菇的细胞壁含有大量几丁质和纤维素，生食时这些物质难以被人体消化酶分解。未经烹饪的香菇进入胃肠道后，可能引发腹胀、腹痛等消化不良症状，特别是消化功能较弱的人群更易出现不适。
2、细菌污染风险
香菇在种植、运输过程中可能沾染大肠杆菌等致病菌。日本曾报道过因生食未洗净菌菇导致集体食物中毒的案例。生食前若未彻底清洗或消毒，可能引发急性胃肠炎，出现腹泻、呕吐等症状。
3、致敏物质残留
部分人群对香菇中的某些蛋白质成分敏感。加热处理能破坏这些致敏原的结构，而生食可能增加过敏反应风险，临床可见皮疹、呼吸道水肿等过敏表现。特殊体质人群尤需注意。
日常食用香菇建议采用煮、炒等烹饪方式，中心温度达到70℃以上可有效杀灭病原微生物。若坚持尝试生食，需选择有机认证产品，用流水冲洗后浸泡于3%盐水中15分钟，再用纯净水漂洗。出现腹痛、腹泻等不适症状应及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。