茄子不熟一般不会有毒，但可能引起胃肠道不适。茄子的果实中含有少量龙葵碱，这种物质在未完全成熟时含量相对较高，但通常不会达到中毒剂量。
龙葵碱是一种天然生物碱，存在于茄科植物中，如马铃薯和番茄。未成熟的茄子中龙葵碱含量约为11-13mg/100g，而中毒剂量约为200-400mg。正常食用情况下，人体摄入量通常远低于中毒阈值，但过量食用可能导致口腔麻木、恶心等轻微反应。
茄子在高温加热过程中，大部分龙葵碱会被分解破坏。建议烹饪时采用蒸煮、炒制等充分加热方式，确保茄子完全熟透。对于特殊体质人群，如消化功能较弱者，食用未熟茄子可能加重胃肠负担，出现腹胀或腹泻症状。
若食用未熟茄子后出现持续腹痛、呕吐等异常症状，应及时就医检查。日常选购时应挑选表皮光滑、颜色均匀的成熟茄子，避免食用有明显苦涩味的未成熟果实。