牛肉的蛋白质含量较高，属于优质蛋白来源之一。其营养价值受部位、烹饪方式等因素影响，但整体蛋白含量较为丰富。
牛肉中蛋白质的含量在不同部位有所差异，通常每100克生牛肉约含20克蛋白质。如牛里脊、牛腿肉等瘦肉部位蛋白含量更高，而肥牛、牛腩等因脂肪较多，蛋白比例相对下降。牛肉蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，尤其是亮氨酸、赖氨酸等，吸收利用率较高。相比其他肉类，牛肉的蛋白含量略高于猪肉，与鸡肉接近，但脂肪含量通常比鸡肉高。
日常饮食中可将牛肉作为补充蛋白质的食材之一，但需注意适量摄入。建议选择瘦牛肉并采用蒸、煮、炖等少油烹饪方式。对于需要控制蛋白质摄入的肾病患者等特殊人群，应在医生或营养师指导下调整摄入量。
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