面对款式众多的面包，到底怎么挑选辨别好面包？简单地说，天然的材料经过完全发酵和烘焙，口感上有咬劲，不粗糙或偏硬，色泽天然并有淡淡香气的面包就是优质面包。
添加剂
色素
天然的食用色素有胭脂虫、虾壳素等，加其他面包原料后或烘焙后颜色会变淡或发生变化，面包成品的颜色不易控制，已经不常被使用。为使面点颜色鲜艳好看，面包店会在面包、蛋糕或馅料中添加人工食用色素，挑选面包、蛋糕时不宜买颜色太鲜艳的，有损健康。
香精
香精和天然香料价格差别很大，香精便宜、香味浓郁持久，如草莓味，天然草莓加入面粉、牛奶后，味道变淡。如果面包吃起来有很浓的草莓味，就是加入了人工香精。判断的简单方法为，加香精的面包久嚼后有微苦感，而不添加的面包，刚吃时气味淡，但多嚼几下，天然食材的淡淡香气就会散发出来。
膨松剂
有些面包坊为使面包看起来大又松软，会添加膨松剂。吃太多添加膨松剂的面包，胃不好的人容易腹泻。吃面包时如果感觉舌头麻麻的，就可能添加了膨松剂。挑选面包时，尽量选择手感沉重、有扎实感的面包。
益面剂
面包作坊为了让发酵时间缩短并让面包看着柔软，在面包中加益面剂。加入益面剂的面包发酵不完全，吃入太多容易造成肠胃不适。如果面包有不正常的掉屑现象，就可能是添加了益面剂。100how提示：自制面包如果没加益面剂，也出现掉屑，是因为发酵和揉面团错误造成的。
