1个回答 薛庆鑫营养师 国家三级公共营养师 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员 您好！山药发芽还是可以吃的，把芽挖去就可以。并不会想土豆一样 产生有毒物质。但是营养成分和口感都会有变化。 2017-04-17