1个回答 薛庆鑫营养师 国家三级公共营养师 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员 您好！没关系的，山药发紫也可以食用，属于正常现象，山药中含有酚类物质，遇到氧气会发生氧化反应，呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，但是不影响食用。 2018-01-08