1个回答 营养师_白永明 国家二级公共营养师，擅长与从事多年的食疗工作，具有丰富的临床经验。 粽子放碱与不放碱的口感确实不一样，放过碱的粽子有一种涩涩的感觉，但是比较酥软，不放碱的粽子没有涩涩的的感觉，但是，比较僵硬，有的人放，有的人也不放，这需要根据自己的口味进行制作，但是，从营养学角度讲，不建议放碱，碱会破坏粽子中的部分营养素。 2018-01-12