银耳炖久了致癌可能是因为产生亚硝酸盐，使身体细胞癌变的关键成分，容易患上癌症。
婴儿属于一种平性食材，里面含有脂肪和碳水化合物等的营养成分，如果长时间炖煮，容易使食物中的亚硝酸钠出现升高，是一种对身体有害的物质，在食用后如果胃里有细菌，亚硝酸盐会和胺类物质结合，产生有害物质，促进身体细胞发生癌变，引起癌症，所以在使用银耳时不可以炖太久。
银耳具有护肝解毒和润肠通便等的作用，改善干咳和失眠多梦等的不是症状。