生白薯一般能吃，但不建议直接食用，以免加重胃肠负担，对身体健康造成不利影响。
生白薯是薯类食物的一种，其中含有丰富的淀粉、维生素和矿物质，适量食用能够为身体补充所需要的营养。生白薯是可以吃的，但其中的淀粉颗粒较大，且含有较多的膳食纤维，生吃可能会加重消化负担，引起腹胀、腹痛等消化不良的情况。此外，如果白薯生长在受污染的环境中，表面可能会附着细菌、病毒或寄生虫等有害物质，生食后还可能会增加感染食源性疾病的风险。为了确保食品安全和营养价值，建议将白薯烹饪至熟透后再食用。
白薯的烹饪方法多种多样，如烤、蒸、煮等，可以使白薯的口感更佳，也更容易被人体消化吸收。同时，烹饪过程中还能有效杀死有害物质，确保食品安全。