香椿不焯水通常不能吃，可能会有健康风险，平时建议焯水后再吃。
香椿属于一种营养丰富的蔬菜，其中含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，适量吃能够补充身体所需要的营养以及微量元素，而且有助于促进消化。因为其中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质会在人体内转化成致癌物质，如果不进行焯水处理，长时间大量吃，可能会增加患癌的风险，所以不焯水是不可以吃的。平时可以将香椿洗净后，放入沸水中焯1分钟左右，然后再用冷水过凉，可以保持其鲜绿色泽和脆嫩口感。
香椿平时可以通过凉拌、炒菜、做汤等方式烹饪，口感都是比较好的。在购买香椿时，应该选择新鲜、嫩绿的香椿芽，如果已经出现变质的情况，则需要立即丢弃。