一般情况下，隔夜的香椿不能吃，尽量避免盲目食用，以免加重胃肠道负担，影响自身健康。
香椿是一种比较常见的食物，隔夜后其中的有害成分可能会提升，如亚硝酸盐。亚硝酸盐在长时间放置后会逐渐增多，即便加温也难以完全去除。亚硝酸盐在人体内可能转化为亚硝胺，这是一种已知的致癌物质，长期摄入可能增加患癌风险。因此，隔夜的香椿一般不能吃。
建议使用真空袋抽空氧气后将新鲜香椿密封，然后放入冰箱冷冻保存。这种方法可以延长香椿的保存期限，并保持其新鲜度。
在日常生活当中，如果本身对香椿当中的成分过敏，应尽量避免饮用，以免引发过敏反应，出现皮肤瘙痒、皮疹等不适症状。