黄曲霉素B1是什么？

黄曲霉素B1（AflatoxinB1，简称AFB1）是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次级代谢产物，属于黄曲霉素类毒素中毒性最强的一种。它是一种强致癌物质，对人类和动物健康构成严重威胁。黄曲霉素B1主要通过污染食品和饲料进入人体，长期摄入可导致肝脏损伤、肝癌等健康问题。由于其在环境中的广泛分布和对人类健康的潜在危害，黄曲霉素B1的检测和控制已成为食品安全领域的重要议题。