通常，缺乏维生素A会导致夜盲症。这种状况下，个体在光线较暗的环境中视力会明显下降，难以看清物体。除此之外，维生素A缺乏还可能引起皮肤干燥、干眼症、角膜软化和免疫功能下降等问题。在儿童中，维生素A缺乏还可能导致生长发育迟缓。
夜盲症是维生素A缺乏症的典型症状，患者对光线的适应能力减弱，晚上或光线不足时视力急剧下降。皮肤干燥和干眼症则是由于维生素A对皮肤和眼睛健康至关重要，缺乏时会影响皮肤细胞的更新和眼睛泪液的分泌。角膜软化是更为严重的维生素A缺乏表现，可能导致角膜溃疡甚至失明。此外，维生素A对维持免疫系统的正常功能也至关重要，缺乏时容易感染疾病。
针对维生素A缺乏，日常建议增加富含维生素A的食物摄入，如胡萝卜、甜薯、菠菜和动物肝脏等。如果出现相关症状，应及时就医检查，并在医生指导下补充维生素A。在使用维生素A补充剂时，应遵医嘱，避免过量摄入，因为过量同样可能带来健康风险。