手上掉皮可能是由于缺乏维生素A或维生素B族。维生素A对皮肤健康至关重要，它有助于维持皮肤细胞的完整性，缺乏时可能导致皮肤干燥和脱屑。维生素B族中的B2、B3、B6和B12等也对皮肤健康有重要作用，它们参与皮肤细胞的新陈代谢和修复过程。缺乏这些维生素可能导致皮肤问题，包括脱皮。
维生素A和B族的缺乏可能由多种因素引起，如饮食不均衡、消化吸收问题或特定健康状况。维生素A主要存在于动物性食品中，如肝脏、鱼肝油和蛋黄，而植物性食品中的β-胡萝卜素可以转化为维生素A。维生素B族则广泛存在于全谷物、肉类、鱼类、蛋类和乳制品中。如果饮食中这些食物摄入不足，或者由于某些疾病影响了维生素的吸收和利用，就可能导致维生素缺乏。
对于手上掉皮的情况，除了考虑维生素缺乏，还应注意日常的皮肤护理。保持皮肤清洁和湿润，避免使用刺激性强的肥皂和清洁剂。如果怀疑是维生素缺乏导致的皮肤问题，应及时就医检查，并在医生指导下调整饮食或补充维生素。同时，遵医嘱用药，不要自行购买和使用药物，以免延误病情或产生不良反应。