苋菜的根一般可以食用。苋菜是一种常见的蔬菜，其根部富含营养，具有清热、解毒的功效。在烹饪时，苋菜根可以与叶子一同食用，或者单独用来煲汤，增加菜肴的风味和营养价值。
苋菜根的食用方式多样，可以洗净后直接炒食，也可以与其他食材搭配，如与排骨、豆腐等一起炖煮。在中医中，苋菜根还常被用来治疗一些疾病，如清热解毒、利尿消肿等。但需要注意的是，苋菜根在食用前应彻底清洗干净，以去除可能残留的农药和杂质。此外，虽然苋菜根具有一定的药用价值，但并非所有人群都适宜食用，如孕妇和体质虚弱者应在医生指导下食用。
在食用苋菜根时，应注意适量，并结合个人体质和健康状况。如果有任何不适，应及时停止食用并咨询医生。