牛肺作为一种食材，通常在烹饪过程中是可以食用的。然而，是否适合食用取决于牛肺的来源、处理方式以及个人的健康状况。
在分析牛肺的食用性时，要考虑的是牛肺的来源。如果牛肺来自健康的牛只，并且在屠宰和处理过程中遵循了食品安全标准，那么牛肺是可以食用的。此外，烹饪过程中彻底煮熟牛肺也是确保食用安全的重要步骤，以避免残留物对人体健康造成影响。
在食用牛肺之前，还应确保牛肺没有受到寄生虫或病原体的污染。如果牛肺在屠宰和处理过程中没有得到妥善处理，可能会携带沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，这会增加食用后患病的风险。
总之，牛肺在确保来源安全、处理得当且彻底煮熟的情况下是可以食用的。建议在购买和食用牛肺时，选择信誉良好的供应商，并遵循正确的烹饪方法。