牛肝是可食用的，它是一种营养价值较高的肉类食品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。牛肝的铁含量尤其丰富，对于预防贫血有一定的帮助。
牛肝的营养价值虽然高，但在食用时需要注意适量，因为肝脏是动物体内解毒的器官，可能会积累一些有害物质。此外，牛肝中胆固醇含量较高，对于有心血管疾病风险的人群来说，应谨慎食用。在烹饪牛肝时，可以选择一些健康的烹饪方式，如清蒸或炖煮，以减少油脂的摄入。同时，搭配一些富含维生素C的食物，如柠檬、橙子等，可以帮助提高铁的吸收率。
在选择牛肝时，应购买新鲜、颜色鲜艳、无异味的产品。在食用前，彻底清洗并煮熟，以确保食品安全。对于特殊人群，如孕妇、儿童或有特定健康问题的人，在食用牛肝前最好咨询医生的意见。