通常来说，青番茄炒熟了是可以吃的。虽然青番茄中含有一定量的龙葵碱，这种物质在生食时可能引起不适，但经过高温烹饪后，龙葵碱的含量会大大降低，使其变得相对安全。此外，烹饪过程中番茄的酸味也会减少，口感更加柔和。
在烹饪青番茄时，可以选择多种方式来减少龙葵碱的影响，例如加入醋、柠檬汁等酸性物质，或者与洋葱、大蒜等食材搭配，这些食材有助于中和龙葵碱。常见的烹饪方法包括番茄炒蛋、番茄炖牛肉和番茄鱼等。值得注意的是，尽管烹饪可以降低风险，但仍然建议在医生指导下适量食用，特别是对于孕妇和儿童，更应谨慎。
在选择青番茄时，应挑选成熟度适中、无明显瑕疵的果实，以确保食品安全和营养价值。