过期的油一般不建议食用。食用油过期后，其中的脂肪酸可能会氧化变质，产生有害物质，长期食用可能对健康造成影响。
食用油过期后，常见的变质现象包括油脂酸败、产生异味等。例如，大豆油、花生油、玉米油等油脂在过期后，可能会产生过氧化值升高、酸价增加等问题。这些变质油脂中的有害物质，如过氧化脂质、醛类等，长期食用可能增加患心血管疾病的风险。此外，油脂变质后，其中的营养成分也会遭到破坏，降低油脂的营养价值。
因此，在日常生活中，应尽量避免食用过期油脂。购买食用油时，要注意查看生产日期和保质期，合理储存，避免油脂受潮、受热，以保证油脂的品质和安全。