玉米未完全煮熟就食用，可能导致胃肠道不适、营养吸收障碍或引发食源性疾病。这种情况通常与玉米的质地、成分以及潜在污染有关，建议充分烹饪后再食用。
1.胃肠道不适未煮熟的玉米质地较硬，纤维素结构未被充分软化，进入胃肠道后可能刺激胃壁和肠黏膜，导致腹胀、腹痛等症状。部分人群可能因消化能力较弱而出现腹泻、恶心等反应，通常休息后能自行缓解。
2.营养吸收障碍玉米中的淀粉在生状态下以抗性淀粉形式存在，人体缺乏分解这类淀粉的酶类，直接食用可能导致淀粉无法被有效消化吸收。长期大量食用未熟玉米还可能影响蛋白质、维生素等营养物质的吸收利用。
3.食源性疾病风险未经高温烹煮的玉米可能存在细菌污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。食用后可能出现发热、呕吐、水样便等食物中毒症状，严重时可导致脱水或电解质紊乱，婴幼儿、老年人等免疫力较低群体风险更高。
食用玉米前应确保完全煮熟至颗粒软化，烹饪时间建议不少于15分钟。若食用后出现持续腹痛超过6小时、多次呕吐或腹泻伴有血便等情况，应及时到消化内科就诊并进行大便常规等检查。日常储存玉米需注意防潮防霉变，避免食用已有酸腐味的玉米。