豆角炖了15分钟一般不会中毒，但需确保豆角完全熟透。豆角中含有皂苷和植物血凝素等天然毒素，若未彻底加热可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
豆角中的毒素在高温下可被破坏，通常建议炖煮时间不少于10分钟。若豆角量较多或火候不足，15分钟可能无法保证所有豆角均匀受热。充分加热后豆角会变软且颜色转为暗绿，此时毒素基本分解。若豆角仍有生硬感或颜色青绿，可能存在未熟部分，食用后仍有中毒风险。
建议烹饪豆角前去除两端及老筋，炖煮时适当翻炒确保受热均匀。若食用后出现口舌发麻、胃部灼热等不适，应及时就医处理。日常避免食用凉拌或爆炒时间过短的豆角，以降低中毒风险。