生豆角中含有皂苷和血球凝集素等有毒物质，食用后可能会引起中毒。这些物质在加热过程中会被破坏，因此，通常建议将豆角彻底煮熟后再食用。
豆角中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛等，严重时甚至可能导致呼吸困难和肾功能衰竭。在处理豆角时，应确保烹饪时间足够长，以确保毒素被充分分解。例如，可以使用水焯、蒸煮或炒制等方法。在烹饪过程中，可以加入一些大蒜、生姜等调料，这些调料本身也具有一定的解毒作用。需要注意的是，即使是煮熟的豆角，如果烹饪不当，也可能残留有毒物质，因此，烹饪时应严格按照指导进行。
为了避免豆角中毒，建议在食用前彻底煮熟，并且不要食用外观异常或有异味的豆角。如果不慎食用了未煮熟的豆角并出现不适症状，应立即就医。