苦荞一般具有辅助降血糖、调节血脂、抗氧化、促进消化、增强免疫力等功效和作用。其作为药食同源的食材，在中医和现代营养学中均有一定应用价值。
1、辅助降血糖
苦荞中含有芦丁、D-手性肌醇等活性成分，可促进胰岛素分泌，改善胰岛素抵抗，帮助调节糖代谢异常。研究表明，其提取物对α-葡萄糖苷酶活性有一定抑制作用，可能延缓肠道对葡萄糖的吸收速度。
2、调节血脂
苦荞富含可溶性膳食纤维和亚油酸，能与肠道内的胆固醇结合，减少脂质吸收。所含的植物甾醇还能竞争性抑制胆固醇在肠道的吸收，有助于改善高脂血症患者的血脂水平。
3、抗氧化
苦荞中黄酮类化合物含量较高，特别是槲皮素、山柰酚等成分具有清除自由基的能力。实验数据显示，其抗氧化活性相当于维生素C的3-5倍，有助于减轻氧化应激对细胞的损伤。
4、促进消化
苦荞中的膳食纤维含量达1.6%-3.3%，可增加粪便体积，刺激肠道蠕动。其所含的B族维生素还能促进消化液分泌，改善功能性消化不良症状。
5、增强免疫力
苦荞含有硒、维生素E等营养素，能增强吞噬细胞的活性。其中特有的苦荞蛋白经水解后产生的活性肽段，在动物实验中显示出调节免疫细胞因子的作用。
苦荞作为健康食品可适量食用，建议每日摄入量不超过100克。胃肠功能较弱者需注意食用量，避免过量摄入膳食纤维引起腹胀。糖尿病患者及高脂血症患者食用时不能替代药物治疗，建议在医生指导下合理搭配膳食。