白芝麻作为常见的食材，具有较高的营养价值。从中医和营养学角度分析，白芝麻一般具有润肠通便、滋养皮肤、补充营养、辅助补钙以及抗氧化等功效和作用。合理食用可发挥其营养价值，但需注意食用方法。
1、润肠通便
白芝麻含有约40%的油脂成分，其中以不饱和脂肪酸为主。这类物质进入肠道后能润滑肠壁，促进肠道蠕动，对于缓解功能性便秘有一定辅助作用。
2、滋养皮肤
白芝麻富含维生素E和亚油酸，这两种成分能帮助维持皮肤屏障功能。维生素E具有保湿作用，亚油酸可促进皮肤角质层脂质合成，从而改善皮肤干燥状态。
3、补充营养
每100克白芝麻含有18克蛋白质以及丰富的锌、铁等微量元素。适量食用可为人体补充必需氨基酸和矿物质，适合素食者或营养缺乏人群作为膳食补充。
4、辅助补钙
白芝麻中钙含量约为620毫克/100克，虽然吸收率低于乳制品，但通过充分咀嚼或研磨后食用，仍可作为膳食钙的来源之一。
5、抗氧化
白芝麻中含有的芝麻素和维生素E具有抗氧化特性，能帮助清除体内自由基，减轻氧化应激反应对细胞的损伤，但需长期适量摄入才能体现效果。
在食用方法上，建议将白芝麻碾碎或研磨后食用，更有利于营养物质的释放和吸收。每日摄入量控制在15-20克为宜，可搭配牛奶、豆浆或加入粥品中食用。避免高温长时间翻炒，以免破坏其中的不饱和脂肪酸。需注意湿热体质或慢性腹泻者应减少摄入，血糖异常人群需注意控制食用量。