糙米是稻谷经脱壳后仍保留外皮层、胚芽和胚乳的米粒，属于未精细加工的全谷物。与精制大米相比，糙米含有更丰富的膳食纤维、B族维生素及矿物质等营养成分，常作为健康饮食的组成部分。
1、外皮层
糙米的外皮层富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、改善消化功能，同时能延缓餐后血糖上升速度。其外层还含有植酸、酚类化合物等抗氧化物质。
2、胚芽
糙米的胚芽含有维生素E、不饱和脂肪酸以及锌、镁等微量元素，可为人体提供必需营养素，并参与细胞代谢和免疫调节。
3、胚乳
作为糙米的主要成分，胚乳为机体提供碳水化合物和蛋白质，其升糖指数（GI值）较精米低，更适合需要控制血糖的人群适量食用。
日常食用糙米时建议提前浸泡并延长烹煮时间，以提升口感并减少植酸对矿物质吸收的影响。消化功能较弱或胃肠道敏感者需根据自身情况调整摄入量。
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