虾的蛋白质含量较高，属于优质蛋白来源。每100克虾肉大约含有16-20克蛋白质，且脂肪含量较低，适合需要补充蛋白质的人群。
虾的蛋白质主要由肌球蛋白和肌动蛋白构成，这些蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，尤其是亮氨酸、异亮氨酸等支链氨基酸含量较高，有助于促进肌肉合成。与畜肉相比，虾肉的结缔组织较少，蛋白质更易被人体消化吸收，生物利用率可达到85%以上。研究显示，虾蛋白中的精氨酸含量丰富，这种氨基酸在伤口愈合和免疫功能调节中发挥重要作用。
建议每周食用虾类2-3次，每次摄入量控制在100-150克为宜。对甲壳类过敏者应避免食用，痛风患者在急性发作期需限制摄入。烹饪时建议选择清蒸、水煮等方式，避免高温油炸导致营养流失。日常膳食中可将虾肉与蔬菜、全谷物搭配，保证营养均衡。
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