牛肺一般可以食用，但处理不当或对某些成分过敏可能引发健康风险。牛肺作为动物内脏，含有一定营养成分，但需注意潜在危害。
1、微生物污染风险
牛肺可能携带细菌、寄生虫等病原体，若未彻底清洗或煮熟，容易导致胃肠道感染。例如，未煮熟的牛肺可能存在大肠杆菌或沙门氏菌，食用后可能引发腹痛、腹泻等症状。
2、过敏反应风险
部分人群对牛肺中的动物蛋白或残留物过敏，可能出现皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏症状。过敏体质者首次食用建议少量尝试，观察是否出现异常反应。
3、高胆固醇影响
牛肺胆固醇含量较高，每100克约含200毫克胆固醇。长期过量食用可能增加血液黏稠度，心血管疾病患者需控制摄入量，避免加重动脉硬化风险。
食用牛肺前应充分清洗并高温烹煮至少15分钟，确保中心温度达到75℃以上。建议每周摄入动物内脏不超过100克，高血脂人群应酌情减少。若食用后出现持续呕吐或皮疹，需及时就医排查原因。