米过期后是否可以食用需根据具体情况判断。若储存得当且未出现霉变、异味等变质现象，通常可以谨慎食用；若已发生变质则不能食用，以免引发健康风险。
1、未变质
大米过期时间较短且保存环境干燥、阴凉，未出现明显结块、虫蛀、颜色改变或异味时，通常可以食用。此时大米中的碳水化合物、蛋白质等成分尚未明显分解，食用后一般不会引起不适，但口感可能有所下降。
2、已变质
大米过期后若受潮霉变，表面可能出现绿色、黑色霉斑，或散发哈喇味、霉味，则不能继续食用。霉变大米可能滋生黄曲霉菌，其代谢产生的黄曲霉毒素耐高温且具有强致癌性，误食可能引发腹痛、呕吐，长期摄入还会增加肝癌风险。
日常储存大米建议使用密封容器，置于阴凉通风处，避免高温潮湿环境。每次取用后及时封口，定期检查是否有虫卵或霉变迹象。若发现大米变质，需立即丢弃，不可再加工食用。