食用未煮熟的扁豆可能导致中毒。扁豆中含有皂苷、植物血凝素等天然毒素，若未经充分加热破坏，可能引发胃肠道不适甚至中毒反应，需谨慎处理。
未煮熟的扁豆中皂苷会直接刺激消化道黏膜，可能引起恶心、呕吐或腹泻。植物血凝素则会干扰细胞代谢，导致红细胞凝集，严重时可能伴随头晕或四肢麻木。这些毒素在100℃高温下持续烹煮15分钟以上才能被完全分解，简单的焯水或短时间翻炒无法达到去毒效果。
若误食未熟扁豆后出现频繁呕吐、水样便或脱水症状，建议及时饮用温盐水补充电解质，并尽快就医。日常烹饪时应将扁豆彻底煮至质地软烂，避免采用凉拌或急火快炒的方式加工。购买时选择新鲜饱满的豆荚，烹饪前摘除两端纤维部分有助于提升口感与安全性。